Ученые рассказали, почему люди не могут отказаться от соли

Ученые рассказали, что людям сложно отказаться от соли из-за концентрации особого белка в слюне.
Ученые провели исследование, попросив добровольцев по вкусу оценить количество соли в нескольких растворах хлорида натрия. В зависимости от чувствительности людей поделили на две группы. Масс-спектрометрический и хроматографический анализ показал, что у людей из одной группы превышено содержание особого белка в слюне, а также ферментов эндопетидаз.
Ученые считают, что ферменты, ответственные за расщепление пептидных связей, меняют натриевые каналы, позволяя соли полностью проникать внутрь или просто усиливают ее вкус.