Пряный соус родом из Грузии — ткемали

Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания: «Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало»

Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.

Известен факт, что в середине 19 века на Кавказе побывал великий француз Александр Дюма. И, будучи отменным кулинаром, воздал должное кавказской кухне. В том числе и грузинской.

«После того как я попробовал грузинский соус из слив, Франция утратила для меня звание королевы соусов»,- писал Дюма.

А пробовали ли вы соус из слив? Этот удивительный соус, отлично подойдет ко всем мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты для классического ткемали:

1 килограмм сливы ткемали;
10 грамм соли;
25 грамм сахара;
3 крупных зубчика чеснока;
1 перчик чили;
пучок свежего укропа ( 30 грамм);
пучок омбало (подойдет и обычная мята), либо сушёную траву (30 грамм);
пучок кинзы(30 грамм);
5-6 грамм сушёного кориандра;
6 грамм сушёного пажитника (хмели-сунели)

Приготовление

Сливу промыть и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой – примерно 100 мл – и варить до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура. Огонь должен быть небольшим
Готовую сливу переложить в дуршлаг и тщательно протереть. В результате должно получиться сливовое пюре..
Заготовку переложить в кастрюлю и на медленном огне варить 10 мин. Снять с огня, добавить сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар и проварить еще 10 минут.
Зелень, предварительно промытую и хорошо высушенную, нарубить как можно мельче и добавить в будущий соус.
Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.
Чеснок пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.
Баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками.

 Блюдо готово! Приятного аппетита!