Ученые: В замороженных овощах может содержаться больше полезных веществ, чем в свежих

Австралийские ученые рекомендуют тем, кто придерживается диеты, чаще использовать замороженные овощи, поскольку ценных элементов в них порой больше, чем в свежих. Дело в том, что свежие овощи теряют полезные компоненты по мере окисления, тогда как быстрая заморозка предотвращает этот процесс.

В эксперименте ученых из Университета Сиднея приняли участие более тысячи добровольцев. Около 6% из них употребляли овощи ежедневно. Большинство делали выбор в пользу замороженных продуктов, которые продаются в готовом виде, избавляя потребителя от необходимости мыть, очищать и нарезать овощи перед употреблением. Как следствие, респонденты, добавлявшие в рацион замороженные овощи, делали это чаще тех, кто предпочел свежие продукты, и, соответственно, получали больше витаминов.

В процессе замораживания основная доля ценных веществ сохраняется, и только небольшая их часть теряется при разогреве, утверждают ученые. Поэтому овощи из морозилки могут содержать гораздо больше витамина С, чем собранные некоторое время назад и хранящиеся в холодильнике. Выбирая замороженные продукты ученые советуют учитывать, что овощи по-разному реагируют на холод. Так, например, заморозка на 20-30 % уменьшает содержание витамина С в зеленом горошке и брокколи, но почти не отражается на полезных свойствах моркови.