Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
С химической точки зрения продукты радиолиза не отличаются от продуктов традиционно применяемой термообработки, уверяют ученые. «Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе наименее 10 МэВ, что исключает происхождение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов», — подчеркивает Александр Брязгин, глава Радиационного центра ИЯФ СО РАН и НГУ. Ежели мы не боимся нагрева пищи, то почему мы должны страшиться радиационного метода?
Воздух, почва и даже тело человека содержат внутри себя бессчетное большое количество бактерий и грибков, основная часть которых является безвредной для человека. Однако когда организм погибает, эти бактерии изменяются сами либо уступают место бактериям, грибкам и археям, которые в состоянии разлагать органику.
Ученые института ядерной физики имени Г. И. Будкера СО РАН вместе с коллегами из Новосибирского государственного университета и ВНИИ радиологии и агроэкологии отыскали способ, разрешающий в 4 раза увеличить срок хранения рыбных консервов.
«Рыбные пресервы не подвергаются термической обработке и поэтому их сроки хранения ограничены». Они сделали вывод, что продления «жизни» пресервов можно добиться, ежели с помощью пучка электронов либо гамма-излучения уничтожать эти микробы. Чем интенсивнее пучок, тем больше погибает микробов и дольше хранится продукт.
К сожалению, у интенсивности пучка есть рубеж, ведь при сходном облучении, кроме микробов, разрушаются и клетки рыбы, что может привести к неприятному вкусу продукта либо другим неприятным последствиям.
Как сообщается, в процессе опытов физики, используя ускоритель электронов, созданный в университете ядерной физики СО РАН, облучили пресервы из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ. Благодаря этому сроки хранения продукта продлеваются до 45 суток.
Ограничением в процессе обработки пищи является ее толщина: мясо либо рыба должны быть не толще 2,5 см; в противоположном случае пучок электронов не сможет пробраться в более удаленные от края мяса участки. Однако этого достаточно для обработки мясных и рыбных консервов.
Профессионалы убеждены, что эта технология может использоваться не только лишь для обработки уже открытой рыбы, однако и для дезинфицирования иных запакованных продуктов, в том числе и мясного фарша. Технология может отыскать применение, кроме гражданской пищевой индустрии, в обеспечении питания в военной и космической сфере.
